LA CARTE
Plaisirs de la table & Convivialité
Pour commencer…
Pâté en croûte de saison,
poire pochée, sauce grand Veneur
Ou
St Jacques grillées,
Poireaux, citrons confits, tuile de sésame
Pour continuer…
Bœuf en viennoise de trompette de la mort,
betterave/ daïkon/ carotte jaune
Ou
Thon rouge snaké,
kimchi / polenta crémeuse/ noisettes
Pour finir…
Choux craquelins « Profiterole »
Sauce chocolat
Fraîcheur mandarine , pistache , citron
A La Carte
Renouvelée au fil des saisons et constituée de produits de qualité
(uniquement le soir)
Menu de la Semaine
(Uniquement le midi)
Entrée/plat ou plat/dessert : 20€
Entrée/plat/dessert : 23€
Entrées
Encornet à la Sétoise,
Crémeux de céleris et pomme granny smith
Ou
Jarret de veau & truite fumée de la maison Barthouil,
sauce Soubise
Plats
Esturgeon snaké, purée de carotte des sables,
jus de poulet, noisettes
Ou
Joue de bœuf au vin rouge, groseilles,
copeaux de Roquefort, gratin dauphinois
Desserts
Tiramisu crèmeux
Café / marrons
Ou
Entremet mûre, cream cheese citron, biscuit madeleine,
& sorbet
Les Suggestions
| Barbue Sauvage pochée au saveurs d’Orient, fenouils confits et coques | |
| Ris de Veau doré au beurre, asperges vertes de Lavernose | |
| Filet de Porc Gascon de la ferme Bracadelle, panisse et légumes de saisons |
La Carte du Midi
Renouvelée au fil des saisons et constituée de produits de qualité
Les Entrées
| Acras de Morue de chez Bocuse, Sauce aïoli, citron bio |
15€ |
Les plats
| Poisson du moment Autour de la courge / coquillages en vinaigrette |
30€ |
| Ris de Veau / Langoustines Fricassée de gnocchis ricotta/ciboulette, jus corsé |
32€ |
| Gibier de chasse du moment Pomme de terre Anna ou Gnocchis, champignons de saison |
31€ |
Les Desserts ou fromages
9€
| Choux craquelins « Profiterole » sauce chocolat |
Nos Fournisseurs
Un grand merci à eux pour nous fournir de très beaux produits
Et aussi de nous faire partager leur passion, pour les sublimer tout en les respectant
Nos viandes, volailles, poissons, gibiers :
Laurent Bedel, les viandes, les volailles, les gibiers (Aveyron)
Gerrard Rispal, le Veau de l’Aveyron, les volailles, laitier (Aveyron)
José, jambon et viande ibérique (la tortilla au marché Victor Hugo Toulouse)
Marion Najac, porc noir Gascon, (ferme de la Bracadelle à Vaudreuille )
Christophe Samaran, canard et foie gras (Toulouse )
Gerrard Garcia, cochonnaille (Toulouse)
Pascal et Marie pierre, Terre Azur (Toulouse)
Peixos de Palamós, gambas (Espagne)
Maison Barthouil, saumon fumé (Peyrehorade)
Nos fruits et légumes :
Rudy Llammas, fruits et légumes locaux
Philipe, fruits et légumes
Autres…
Chocolat Valrhona
Benoit de la Lune, glace artisanale (Villeneuve-sur-lot)
Philippe Bengoechea, piment d’Espelette (Espelette)
La tienda de Nekeas, huile d’olive (Espagne)
Arnaud Lory, épices (saveurs des cachemires)
