LA CARTE
Plaisirs de la table & Convivialité
Pour commencer…
Escalope de foie gras de canard poêlée,
cromesquis de pieds de cochons, kumquats confits
Ou
Tataki de thon aux épices douces,
guacamole, pickles, crème yuzu
Pour continuer…
Agneau de lait des Pyrénées à la marocaine
Ou
Cabillaud Skreï poché dans un bouillon parfumé
raviolis de brocciu, tempuras de légumes
Pour finir…
Maki au pamplemousse, parfum litchi,
fraîcheur menthe, glace bulgare
Ou
Royal chocolat Nyangbo,
aux 7 céréales & pain grillé
A La Carte
Renouvelée au fil des saisons et constituée de produits de qualité
(uniquement le soir)
Menu de la Semaine
(Uniquement le midi)
Entrée/plat ou plat dessert : 21€
Entrée/plat/dessert : 24€
Entrées
Risotto crémeux safrané aux moules de corde & chorizo, gambas en tempura
Ou
Poitrine de cochon fermier de la ferme du Mas Ricard, mousse de haricot blanc du Lauragais & condiments
Plats
Filet de bonite juste snaké, sésames, fenouils, sauce orange/romarin
Ou
Wok de poulet des landes
légumes au satay & chips de riz
Desserts
St Honoré pistache & fleurs d’oranger
Ou
Tartelette exotique Malibu, mangue, passion, nuage coco
La Carte du Midi
Renouvelée au fil des saisons et constituée de produits de qualité
A grignoter
| Acras de Morue de chez M. Paul Bocuse, sauce aïoli, citron bio |
15€ |
Les Entrées
| 6 huîtres Marennes d’Oléron fine de claire n°2, pain de seigle |
17€ |
| Escalope de foie gras de canard poêlée, cromesquis de pieds de cochons, kumquats confits |
18€ |
Les plats
| Lièvre à la Royale, Coquillettes à la Truffe Noire Mélanosporum |
40€ |
| Rouget barbet rouille/ chips de pain/ légumes de saison |
28€ |
| Perdreau de chasse rôti, pistache/ butternut |
30€ |
| Noix de côte de porc Capelin de l’Aveyron conchiglionis/ Laguiole/ chou-fleur |
27€ |
Les Desserts ou fromages
9€
| Tartelette exotique, Malibu, mangue, passion, nuage coco |
|
| Maki au pamplemousse, parfum litchi, fraîcheur menthe et glace bulgare |
Nos Fournisseurs
Un grand merci à eux pour nous fournir de très beaux produits
Et aussi de nous faire partager leur passion, pour les sublimer tout en les respectant
Nos viandes, volailles, poissons, gibiers :
Laurent Bedel, les viandes, les volailles, les gibiers (Aveyron)
Gerrard Rispal, le Veau de l’Aveyron, les volailles, laitier (Aveyron)
José, jambon et viande ibérique (la tortilla au marché Victor Hugo Toulouse)
Marion Najac, porc noir Gascon, (ferme de la Bracadelle à Vaudreuille )
Christophe Samaran, canard et foie gras (Toulouse )
Gerrard Garcia, cochonnaille (Toulouse)
Pascal et Marie pierre, Terre Azur (Toulouse)
Peixos de Palamós, gambas (Espagne)
Maison Barthouil, saumon fumé (Peyrehorade)
Nos fruits et légumes :
Rudy Llammas, fruits et légumes locaux
Philipe, fruits et légumes
Autres…
Chocolat Valrhona
Benoit de la Lune, glace artisanale (Villeneuve-sur-lot)
Philippe Bengoechea, piment d’Espelette (Espelette)
La tienda de Nekeas, huile d’olive (Espagne)
Arnaud Lory, épices (saveurs des cachemires)
