LA CARTE
Plaisirs de la table & Convivialité
Pour commencer…
Raviole ouverte, fèves aux xérès, poitrine des Pyrénées,
écume de lard fumé
Ou
Gambas en tempura, bisque à la crème d’Isigny,
compoté d’oignons aux épices
Pour continuer…
Paleron de veau, sauce au Guanaja 70%,
vitelottes rissolées et champignons
Ou
Omble chevalier cuit lentement, céleri confit,
ail des ours en 2 façons
Pour finir…
Dessert du moment
Ou
Poire pochée à la réglisse, diplomate au poivre de Danané,
terre de cacao et sel rose de l’Himalaya
A La Carte
Renouvelée au fil des saisons et constituée de produits de qualité
(uniquement le soir)
Menu de la Semaine
(Uniquement le midi)
Entrée/plat ou plat/dessert : 21€
Entrée/plat/dessert : 24€
Tarif de groupe à partir du 8 personnes
(contacter le restaurant)
Entrées
Potiron rôti au miel et 4 épices, pâte sésame et graines
Ou
Soupe de crevettes, piquillos ricotta/estragon
Plats
Dorade sébaste, frites de vitelottes,
Vierge de céleri
Ou
Croustillant d’agneau, purée de fèves,
Jus réduit
Desserts de notre pâtissier
(à choisir en début de repas)
Tartelette amandine, poires/spéculos
Ou
Guacamole, orange sanguine / wasabi
Ardoise du midi
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Côte de cochon Capelin, |
27€ |
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Poisson du moment grillé |
28 € |
Nos Fournisseurs
Un grand merci à eux pour nous fournir de très beaux produits
Et aussi de nous faire partager leur passion, pour les sublimer tout en les respectant
Nos viandes, volailles, poissons, gibiers :
Laurent Bedel, les viandes, les volailles, les gibiers (Aveyron)
Gerrard Rispal, le Veau de l’Aveyron, les volailles, laitier (Aveyron)
José, jambon et viande ibérique (la tortilla au marché Victor Hugo Toulouse)
Marion Najac, porc noir Gascon, (ferme de la Bracadelle à Vaudreuille )
Christophe Samaran, canard et foie gras (Toulouse )
Gerrard Garcia, cochonnaille (Toulouse)
Pascal et Marie pierre, Terre Azur (Toulouse)
Peixos de Palamós, gambas (Espagne)
Maison Barthouil, saumon fumé (Peyrehorade)
Nos fruits et légumes :
Rudy Llammas, fruits et légumes locaux
Philipe, fruits et légumes
Autres…
Chocolat Valrhona
Benoit de la Lune, glace artisanale (Villeneuve-sur-lot)
Philippe Bengoechea, piment d’Espelette (Espelette)
La tienda de Nekeas, huile d’olive (Espagne)
Arnaud Lory, épices (saveurs des cachemires)
